Рецепты огурцов на зиму

Рецепты огурцов на зиму

05/09/2017
Каждая хозяйка рано или поздно задумывается над тем, как заготовить огурцы на зиму. В первую очередь, стоит определиться: какой вкус желаем в результате. Конечно, многие скажут, что маринование и соление огурцов – это процессы, отличающиеся лишь нюансами. Но именно эти мелочи определяют последующий вкус огурцов.


Чем же отличается процесс засолки от маринования?

Отличие кроется в нюансе: кислоте и сахаре. Уксус, лимонная или ацетилсалициловая кислоты, а также сахар – обязательные ингредиенты при мариновании огурцов. Без них сам процесс заготовки просто немыслим.

рецепт соленых огурцов

Также не забываем соблюдать обязательные правила:
  •  Стерилизация: условие обязательное для банок и крышек.
  • Замачивание и срезание «попок»: предварительно срезав хвостики, оставляем огурцы в холодной воде (пары часов будет достаточно).
  • Постепенное охлаждение в перевернутом виде с укутыванием.
  • Хранение в прохладном месте.

Огурцы на зиму: рецепты соления

Главным ингредиентом при солении огурцов помимо самих овощей является соль.

рецепт огурцов на зиму

А вот, чтобы получить хрустящие огурчики, надо добавить хрен. По желанию добавляются: вишневые, дубовые и смородиновые листья. Из специй можно взять: перец, гвоздику, кориандр, чеснок.

1. Рецепт соленых огурцов на зиму: холодный способ

Ингредиенты на банку в 3 литра:
  •  Огурцы: около 2 кг.;
  • Вишневые, дубовые и смородиновые листья: по 5 шт.;
  • Хрен (листья): 3 шт.;
  • Укроп (венчики): 2 шт.;
  • Чеснок: 4 дольки;
  • Черный перец горошком: 12 шт.

Ингредиенты для рассола:
  •  Вода (охлажденная, кипяченная): 1,5 л;
  • Соль не йодированная: 3 ст.л. (с горкой).

Процесс приготовления:
  1.  Дно стерилизованной тары выстилаем листьями вишни и смородины, перцем горошка. Укроп и дольки чеснока можно уложить как на низ, так поверх огурцов.
  2. Далее огурцы (плотно).
  3. Разводим в охлажденной кипяченой воде специи.
  4. После чего вливаем полученный рассол. Поверх всего выкладываем листья хрена. После чего закатываем банки на зиму.

огурцы на зиму

2. Рецепт соленых огурцов на зиму: горячий способ

Ингредиенты на 3-литровую тару:
  • Огурцы: сколько войдет при плотном укладывании;
  • Зелень и венчики укропа;
  • Чеснок: 6 зубчиков;
  • Вишневые и смородиновые листья: по 4 шт.;
  • Хрен (листья): 2 шт.;
  • Хрен (корень): 1 шт.;
  • Лаврушка: 3 шт.;
  • Перец (горошек): 10 шт.;
  • Соль: 2 ст.л. (на литр воды);
  • Вода: лучше брать колодезную или фильтрованную.

Для легкой остроты можно добавить немного перца чили.

Процесс приготовления:
  1.  Дно выстилаем третьей частью имеющейся зелени (порубленной).
  2. Укладываем огурцы, чередуя их с зеленью и чесноком.
  3. Подготовка рассола. Определяем необходимое количество воды: заливаем по горлышко в тару с огурцами. После чего воду сливаем в емкость для кипячения.
  4. Добавляем в воду соль, перец горошком, лавровый лист. Доводим до кипения: после чего сразу же вливаем в банку с огурцами.
  5. Закрываем банку пластиковой крышкой или марлей.
  6. В таком виде огурцы должны закисать при температуре в 16-22 градуса (комнатная температура). Первую пробу можно снимать примерно через 2 дня, когда рассол начнет мутнеть.
  7. Если все устраивает, рассол сливаем в емкость, доводим до кипения. Вливаем в банку обратно и герметично закатываем.
o52.jpg

Огурцы на зиму: рецепты маринования

Огурцы маринуют с использованием различных технологий для длительной сохранности вкуса и характерного для овоща хруста.

o6.jpg

Уксус, лимонная кислота или аспирин – какой выбор сделать? Этот выбор должна сделать сама хозяйка.

1. Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с уксусом

Считается, что именно уксус, его правильная концентрация, - залог будущего аппетитного хруста овоща.
Предлагаем вариант приготовления маринованных огурцов на зиму.

маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты на 3-литровую тару:
  •   Огурцы: 1,5 кг.;
  •  Уксус (9%): 3 ст.л.;
  •  Перец (горошек): 6 шт.;
  •  Лаврушка: 2 листа;
  •  Чеснок: 4 зубчика;
  •  Соль: 3 ст.л.;
  •  Сахар: 3 ст.л.;
  •  Укроп: 3 веточки;
  •  Хрен (листья): 2 листа;
  • Листья вишни (черной смородины) по желанию.

Процесс приготовления:
  1. В простерилизованную банку выкладываем зелень (листья, укроп), головки чеснока, перец.
  2. Сверху огурцы: укладываем плотно.
  3. Заливаем кипятком до самого верха.
  4. Закрываем пластиковой крышкой: ждем 10 минут.
  5. Сливаем воду в емкость для кипячения. Растворяем в воде соль и сахар. Кипятим 10 минут.
  6. Вновь заливаем огурцы.
  7. Вливаем укус и закатываем банку.

2. Рецепт маринованных огурцов на зиму с лимонной кислотой или аспирином

Использование лимонной кислоты или аспирина помогает добиться мягких, ароматных огурцов без применения агрессивной уксусной кислоты.

 Ингредиенты на 3-литровую банку:
  •  Огурцы: 1,5 кг.;
  • Чеснок: 4 зубчика;
  • Морковь: немного (по вкусу);
  • Перец зеленый: половина;
  • Укроп: венчик;
  • Хрен (листья): 1 шт.;
  • Соль: 3 ст.л.;
  • Сахар: 1,5 ст.л.;
  • Перец (горошек): 6 шт.;
  • Лимонная кислота: 1 ч.л. или
  • Шипучие таблетки аспирина: 2 шт.
Процесс приготовления:
  1.  Морковь чистим и некрупно нарезаем. Чеснок чистим.
  2. Закладываем их в банку вместе с укропом, хреном и перцем горошком.
  3. Сверху огурцы: укладываем плотно.
  4. Вливаем кипяток в банку и ждем 30 минут
  5. Выливаем полученный маринад в емкость для кипячения. Растворив в ней соль, сахар, вновь кипятим.
  6. Вливаем обратно в банку.
  7. Добавляем лимонную кислоту/аспирин. Закрываем металлической крышкой.
Надеемся, что зимой вы с улыбкой вспомните о лете, вкушая за столом, аппетитные домашние соленые или маринованные огурцы.

Возврат к списку


 
Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений