Рецепты огурцов на зиму
05/09/2017
Чем же отличается процесс засолки от маринования?
Отличие кроется в нюансе: кислоте и сахаре. Уксус, лимонная или ацетилсалициловая кислоты, а также сахар – обязательные ингредиенты при мариновании огурцов. Без них сам процесс заготовки просто немыслим.
Также не забываем соблюдать обязательные правила:
- Стерилизация: условие обязательное для банок и крышек.
- Замачивание и срезание «попок»: предварительно срезав хвостики, оставляем огурцы в холодной воде (пары часов будет достаточно).
- Постепенное охлаждение в перевернутом виде с укутыванием.
- Хранение в прохладном месте.
Огурцы на зиму: рецепты соления
Главным ингредиентом при солении огурцов помимо самих овощей является соль.
А вот, чтобы получить хрустящие огурчики, надо добавить хрен. По желанию добавляются: вишневые, дубовые и смородиновые листья. Из специй можно взять: перец, гвоздику, кориандр, чеснок.
1. Рецепт соленых огурцов на зиму: холодный способ
Ингредиенты на банку в 3 литра:- Огурцы: около 2 кг.;
- Вишневые, дубовые и смородиновые листья: по 5 шт.;
- Хрен (листья): 3 шт.;
- Укроп (венчики): 2 шт.;
- Чеснок: 4 дольки;
- Черный перец горошком: 12 шт.
Ингредиенты для рассола:
- Вода (охлажденная, кипяченная): 1,5 л;
- Соль не йодированная: 3 ст.л. (с горкой).
Процесс приготовления:
- Дно стерилизованной тары выстилаем листьями вишни и смородины, перцем горошка. Укроп и дольки чеснока можно уложить как на низ, так поверх огурцов.
- Далее огурцы (плотно).
- Разводим в охлажденной кипяченой воде специи.
- После чего вливаем полученный рассол. Поверх всего выкладываем листья хрена. После чего закатываем банки на зиму.

2. Рецепт соленых огурцов на зиму: горячий способ
Ингредиенты на 3-литровую тару:- Огурцы: сколько войдет при плотном укладывании;
- Зелень и венчики укропа;
- Чеснок: 6 зубчиков;
- Вишневые и смородиновые листья: по 4 шт.;
- Хрен (листья): 2 шт.;
- Хрен (корень): 1 шт.;
- Лаврушка: 3 шт.;
- Перец (горошек): 10 шт.;
- Соль: 2 ст.л. (на литр воды);
- Вода: лучше брать колодезную или фильтрованную.
Для легкой остроты можно добавить немного перца чили.
Процесс приготовления:
- Дно выстилаем третьей частью имеющейся зелени (порубленной).
- Укладываем огурцы, чередуя их с зеленью и чесноком.
- Подготовка рассола. Определяем необходимое количество воды: заливаем по горлышко в тару с огурцами. После чего воду сливаем в емкость для кипячения.
- Добавляем в воду соль, перец горошком, лавровый лист. Доводим до кипения: после чего сразу же вливаем в банку с огурцами.
- Закрываем банку пластиковой крышкой или марлей.
- В таком виде огурцы должны закисать при температуре в 16-22 градуса (комнатная температура). Первую пробу можно снимать примерно через 2 дня, когда рассол начнет мутнеть.
- Если все устраивает, рассол сливаем в емкость, доводим до кипения. Вливаем в банку обратно и герметично закатываем.

Огурцы на зиму: рецепты маринования
Огурцы маринуют с использованием различных технологий для длительной сохранности вкуса и характерного для овоща хруста.
Уксус, лимонная кислота или аспирин – какой выбор сделать? Этот выбор должна сделать сама хозяйка.
1. Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с уксусом
Считается, что именно уксус, его правильная концентрация, - залог будущего аппетитного хруста овоща.Предлагаем вариант приготовления маринованных огурцов на зиму.

Ингредиенты на 3-литровую тару:
- Огурцы: 1,5 кг.;
- Уксус (9%): 3 ст.л.;
- Перец (горошек): 6 шт.;
- Лаврушка: 2 листа;
- Чеснок: 4 зубчика;
- Соль: 3 ст.л.;
- Сахар: 3 ст.л.;
- Укроп: 3 веточки;
- Хрен (листья): 2 листа;
- Листья вишни (черной смородины) по желанию.
Процесс приготовления:
- В простерилизованную банку выкладываем зелень (листья, укроп), головки чеснока, перец.
- Сверху огурцы: укладываем плотно.
- Заливаем кипятком до самого верха.
- Закрываем пластиковой крышкой: ждем 10 минут.
- Сливаем воду в емкость для кипячения. Растворяем в воде соль и сахар. Кипятим 10 минут.
- Вновь заливаем огурцы.
- Вливаем укус и закатываем банку.
2. Рецепт маринованных огурцов на зиму с лимонной кислотой или аспирином
Использование лимонной кислоты или аспирина помогает добиться мягких, ароматных огурцов без применения агрессивной уксусной кислоты.Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Огурцы: 1,5 кг.;
- Чеснок: 4 зубчика;
- Морковь: немного (по вкусу);
- Перец зеленый: половина;
- Укроп: венчик;
- Хрен (листья): 1 шт.;
- Соль: 3 ст.л.;
- Сахар: 1,5 ст.л.;
- Перец (горошек): 6 шт.;
- Лимонная кислота: 1 ч.л. или
- Шипучие таблетки аспирина: 2 шт.
- Морковь чистим и некрупно нарезаем. Чеснок чистим.
- Закладываем их в банку вместе с укропом, хреном и перцем горошком.
- Сверху огурцы: укладываем плотно.
- Вливаем кипяток в банку и ждем 30 минут
- Выливаем полученный маринад в емкость для кипячения. Растворив в ней соль, сахар, вновь кипятим.
- Вливаем обратно в банку.
- Добавляем лимонную кислоту/аспирин. Закрываем металлической крышкой.
похожие статьи