Рецепты огурцов на зиму

Каждая хозяйка рано или поздно задумывается над тем, как заготовить огурцы на зиму. В первую очередь, стоит определиться: какой вкус желаем в результате. Конечно, многие скажут, что маринование и соление огурцов – это процессы, отличающиеся лишь нюансами. Но именно эти мелочи определяют последующий вкус огурцов.

Чем же отличается процесс засолки от маринования?

Отличие кроется в нюансе: кислоте и сахаре. Уксус, лимонная или ацетилсалициловая кислоты, а также сахар – обязательные ингредиенты при мариновании огурцов. Без них сам процесс заготовки просто немыслим.



Также не забываем соблюдать обязательные правила:

•  Стерилизация: условие обязательное для банок и крышек.
• Замачивание и срезание «попок»: предварительно срезав хвостики, оставляем огурцы в холодной воде (пары часов будет достаточно).
• Постепенное охлаждение в перевернутом виде с укутыванием.
• Хранение в прохладном месте.

Огурцы на зиму: рецепты соления

Главным ингредиентом при солении огурцов помимо самих овощей является соль.



А вот, чтобы получить хрустящие огурчики, надо добавить хрен. По желанию добавляются: вишневые, дубовые и смородиновые листья. Из специй можно взять: перец, гвоздику, кориандр, чеснок.

1. Рецепт соленых огурцов на зиму: холодный способ

Ингредиенты на банку в 3 литра:

•  Огурцы: около 2 кг.;
• Вишневые, дубовые и смородиновые листья: по 5 шт.;
• Хрен (листья): 3 шт.;
• Укроп (венчики): 2 шт.;
• Чеснок: 4 дольки;
• Черный перец горошком: 12 шт.

Ингредиенты для рассола:

•  Вода (охлажденная, кипяченная): 1,5 л;
• Соль не йодированная: 3 ст.л. (с горкой).

Процесс приготовления:

1.  Дно стерилизованной тары выстилаем листьями вишни и смородины, перцем горошка. Укроп и дольки чеснока можно уложить как на низ, так поверх огурцов.
2. Далее огурцы (плотно).
3. Разводим в охлажденной кипяченой воде специи.
4. После чего вливаем полученный рассол. Поверх всего выкладываем листья хрена. После чего закатываем банки на зиму.

2. Рецепт соленых огурцов на зиму: горячий способ

Ингредиенты на 3-литровую тару:

• Огурцы: сколько войдет при плотном укладывании;
• Зелень и венчики укропа;
• Чеснок: 6 зубчиков;
• Вишневые и смородиновые листья: по 4 шт.;
• Хрен (листья): 2 шт.;
• Хрен (корень): 1 шт.;
• Лаврушка: 3 шт.;
• Перец (горошек): 10 шт.;
• Соль: 2 ст.л. (на литр воды);
• Вода: лучше брать колодезную или фильтрованную.

Для легкой остроты можно добавить немного перца чили.

Процесс приготовления:

1.  Дно выстилаем третьей частью имеющейся зелени (порубленной).
2. Укладываем огурцы, чередуя их с зеленью и чесноком.
3. Подготовка рассола. Определяем необходимое количество воды: заливаем по горлышко в тару с огурцами. После чего воду сливаем в емкость для кипячения.
4. Добавляем в воду соль, перец горошком, лавровый лист. Доводим до кипения: после чего сразу же вливаем в банку с огурцами.
5. Закрываем банку пластиковой крышкой или марлей.
6. В таком виде огурцы должны закисать при температуре в 16-22 градуса (комнатная температура). Первую пробу можно снимать примерно через 2 дня, когда рассол начнет мутнеть.
7. Если все устраивает, рассол сливаем в емкость, доводим до кипения. Вливаем в банку обратно и герметично закатываем.

Огурцы на зиму: рецепты маринования

Огурцы маринуют с использованием различных технологий для длительной сохранности вкуса и характерного для овоща хруста.



Уксус, лимонная кислота или аспирин – какой выбор сделать? Этот выбор должна сделать сама хозяйка.

1. Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с уксусом

Считается, что именно уксус, его правильная концентрация, - залог будущего аппетитного хруста овоща.
Предлагаем вариант приготовления маринованных огурцов на зиму.



Ингредиенты на 3-литровую тару:

•   Огурцы: 1,5 кг.;
•  Уксус (9%): 3 ст.л.;
•  Перец (горошек): 6 шт.;
•  Лаврушка: 2 листа;
•  Чеснок: 4 зубчика;
•  Соль: 3 ст.л.;
•  Сахар: 3 ст.л.;
•  Укроп: 3 веточки;
•  Хрен (листья): 2 листа;
• Листья вишни (черной смородины) по желанию.

Процесс приготовления:

1. В простерилизованную банку выкладываем зелень (листья, укроп), головки чеснока, перец.
2. Сверху огурцы: укладываем плотно.
3. Заливаем кипятком до самого верха.
4. Закрываем пластиковой крышкой: ждем 10 минут.
5. Сливаем воду в емкость для кипячения. Растворяем в воде соль и сахар. Кипятим 10 минут.
6. Вновь заливаем огурцы.
7. Вливаем укус и закатываем банку.

2. Рецепт маринованных огурцов на зиму с лимонной кислотой или аспирином

Использование лимонной кислоты или аспирина помогает добиться мягких, ароматных огурцов без применения агрессивной уксусной кислоты.

 Ингредиенты на 3-литровую банку:

•  Огурцы: 1,5 кг.;
• Чеснок: 4 зубчика;
• Морковь: немного (по вкусу);
• Перец зеленый: половина;
• Укроп: венчик;
• Хрен (листья): 1 шт.;
• Соль: 3 ст.л.;
• Сахар: 1,5 ст.л.;
• Перец (горошек): 6 шт.;
• Лимонная кислота: 1 ч.л. или
• Шипучие таблетки аспирина: 2 шт.

Процесс приготовления:

1.  Морковь чистим и некрупно нарезаем. Чеснок чистим.
2. Закладываем их в банку вместе с укропом, хреном и перцем горошком.
3. Сверху огурцы: укладываем плотно.
4. Вливаем кипяток в банку и ждем 30 минут
5. Выливаем полученный маринад в емкость для кипячения. Растворив в ней соль, сахар, вновь кипятим.
6. Вливаем обратно в банку.
7. Добавляем лимонную кислоту/аспирин. Закрываем металлической крышкой.

Надеемся, что зимой вы с улыбкой вспомните о лете, вкушая за столом, аппетитные домашние соленые или маринованные огурцы.