Рецепты квашеной капусты

Рецепты квашеной капусты

17/12/2016
Рецепты квашеной капусты Квашеная капуста – источник природного антиоксиданта – Витамина С. Если она была приготовлена в соответствии со всеми требованиями, то витамин С не просто сохраняется в ней в полном объеме, но и увеличивается в разы. Секрет кроется в отсутствии термообработки, которая «убивает» значительную часть полезных витаминов.

Любой как замысловатый, так и самый простой рецепт приготовления квашеной капусты основан на методе брожения. В результате чего капуста обогащается молочной и уксусной кислотой.

Давайте рассмотрим несколько самых классических рецептов приготовления данного блюда.


Капуста квашеная на зиму в условиях городской квартиры

Каждая хозяйка помнит советы бабушки, которая говорила, что квасить капусту необходимо только в деревянной кадушке, на протяжении нескольких дней, периодически протыкая капусту деревянной шпашкой и снимая с нее бродящую пленку. При всем этом настоятельно рекомендуется выставлять бродящую капусту в помещение, в котором температура чуть ниже комнатной (например, в сенях). Но что делать, если деревянной кадушки вы не имеете, а городской квартире сеней и в помине не бывало?

На помощь придет рецепт вкусной квашеной капусты подстроенный под условия городской квартиры.
Необходимые продукты:
  •  Капуста белокочанная поздних сортов: 2 кг.;
  • Морковь: 140 гр.

Для приготовления рассола потребуется:
  •  Вода: 1300 мл.;
  •  Соль: 140гр.

Пошаговый рецепт квашеной капусты
  1. В первую очередь каждая хозяйка должна задуматься о приготовлении рассола. Потому что к моменту промывания капусты рассол должен быть готов и при этом иметь комнатную температуру.
  2. Указанное количество воды ставим на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в нее каменную соль. Полностью растворив соль, выключаем рассол. Остужаем до комнатной температуры.
  3. Дожидаясь остывания рассола, приступаем к подготовке овощей.
  4. Шинкуем тонкой соломкой капусту. Выбираем исключительно зимние, т.е. поздние сорта. Удаляем поврежденные и верхние зеленые листья. Проминать капусту не нужно.
  5. Морковь берем сочную с максимально тонкой сердцевиной. Измельчаем ее через обычную терку или терку по-корейски.
  6. Смешиваем капусту и морковь. Проверяем температуру рассола и если он остыл, начинаем промывание капусты.

Промываем следующим образом. Берем небольшое количество измельченной капусты, помещаем в подготовленный рассол. Перемешиваем и оставляем на 7 минут. По истечении отведенного времени: капусту промываем и отжимаем от излишков рассола. Такой маневр повторяем со всем объемом овощей.

В дальнейшем рецепт квашеной капусты домашней не потребует от вложения минимальный усилий, но выбора дальнейшего пути действий.

Выбирайте, как вы будете квасить капусту под гнетом или воплотите в жизнь рецепт квашеной капусты в банке.

Первый сценарий действий подразумевает выкладывание капусты в пластиковую емкость и помещение ее под гнет минимум на двое суток. Периодически проверяем процесс брожения: убирая излишки выделяемого сока и протыкая капусту деревянными шпажками, чтобы убрать лишний газ. Готовую капусту раскладываем по банкам. Храним в холоде.

Второй вариант – метод приготовления капусты «самостоятельной», но не пригодной к длительному хранению. Капусту утрамбовываем в трехлитровые банки. Закрываем их пластиковыми крышками или плотно обвязываем марлей. Оставляем капусту «гулять» на двое суток.

В обоих случаях по истечении трех суток капусту уже можно подавать, как отдельное блюдо или использовать как ингредиент для других рецептов. Например, бесподобно сочетается мясо с квашеной капустой.

Очень вкусными получаются супы с добавлением квашеного лакомства.

Если при укладывании овощей в емкости, добавлять в них слоями клюкву, вы получите еще одно традиционное блюдо. Квашеная капуста с клюквой – это изысканное кушанье, которое понравится даже самому привередливому гурману.

kapusta.jpg


Щи из квашеной капусты

Щи можно готовить со свежей капустой, но именно квашеная придаст супу характерную для него кислинку.
Как приготовить щи с квашеной капустой?
Необходимые продукты на 3 литра:
  •  Капуста квашеная: 300 гр.;
  • Мясо (смесь жирных и сочных сортов): 500 гр.;
  • Картофель: 5 шт.;
  • Морковь: 1 шт. некрупная;
  • Лук: головка;
  •  Масло растительное для пассеровки.
Для подачи потребуются зелень и сметана.

Как приготовить из квашеной капусты щи?
  1.  На первом этапе отвариваем в течение часа мясной бульон с добавлением лаврового листа, черного перца горошком. Готовый бульон процеживаем, удаляя этим лаврушку и перец, и снова ставим на плиту.
  2. Закладываем в бульон квашеную капусту и варим еще 30 минут.
  3. В это время подготавливаем овощи: нарезаем картофель, пассеруем в растительном масле морковь и лук.
  4. Добавляем овощи в суп.
  5. Варим щи с квашеной капустой еще 20 минут до готовности картофеля.
Щи с капустой готовы: подаем их со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!


Борщ с квашеной капустой

Традиционный рецепт приготовления борща на квашеной капусте подарит вам не только богатые вкусовые ощущения, но и обогатит организм витаминами.

Необходимые продукты:
  •  Говяжье мясо на кости: 500 гр.;
  • Капуста квашеная: 300 гр.;
  • Картофель: 5 шт.;
  • Свекла: 1 шт.;
  • Морковь: 1 шт.;
  • Лук: головка;
  • Масло растительное для пассеровки;
  • Паста томатная: 3 ст.л.;
  • Соль, перец, сахар по вкусу.
борщ с капустой

Как приготовить из квашеной капусты борщ?
  1.  В холодную воду помещаем говядину на кости, ставим на средний огонь. Доведя до кипения, уменьшаем огонь до минимального уровня. Солим и перчим по вкусу. Варим до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
  2. Свеклу, протертую через терку, обжариваем с добавлением растительного масла, томатной пасты, половины стакана капустного рассола тушим под крышкой на медленном огне.
  3. Лук, порезанный кубиками, и морковь, нашинкованную соломкой, пассеруем на растительном масле. Добавляем к ним квашеную капусту. Когда капуста станет немного подсыхать, вливаем немного воды и рассола (около 100 мл.). Тушим еще 3-4 минуты.
  4. В кастрюлю к готовому бульону закладываем нарезанный кубиками картофель.
  5. Перекладываем из сковородок все подготовленные овощи. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
  6.  Томим борщ на умеренном огне около 10 минут, после чего пробуем: если он чрезмерно кислый – добавляем немного сахара.
  7. Варим борщ до полной готовности картофеля. По окончании достать из супа лавровый лист.

Подаем борщ из квашеной капусты со сметаной, чесночными пампушками и салом.
Приятного аппетита!

Возврат к списку


 
Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений