Рецепты блюд из баклажанов

Рецепты блюд из баклажанов

03/12/2016
Рецепты блюд из баклажанов

Из баклажанов можно приготовить большое количество вкусных блюд, а также заготовки на зиму. Баклажаны жарят, тушат, запекают, маринуют и консервируют. В нашей статье вы узнаете, как приготовить лучшие блюда из баклажанов пошагово с фотографиями.

Тещин язык из баклажанов

Тещин язык — это одно из самых вкусных и популярных блюд из баклажанов. Готовится такая закуска очень быстро. И исчезает со стола первым. Это блюда получается достаточно острым и пикантным.

Итак, самый вкусный рецепт приготовления тещиного языка.

На 4 порции необходимо взять:
  • Баклажаны свежие — 2 штуки
  • Томаты — 2 штуки
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Майонез — 4 ст.л.
  • Мука
  • Масло растительное (подсолнечное)
  • Петрушка - пучок
  • Соль — по вкусу
Шаги приготовления:
  1. Баклажаны очень хорошо моем, срезаем хвостики. Затем режем на пластины толщиной 0,5 мм.
  2. Следующим шагом, пластины из баклажанов замочить в слегка подсоленной воде на 20 минут (0,5 ст.л. соли на 1-1,5 литра воды). Не пропускайте этот шаг, подсоленная вода выводит из овощей горечь.
  3. Затем втаскиваем баклажаны из подсоленной воды и отжимаем.
  4. Насыпаем в глубокую миску муку, обваливаем в ней баклажаны. И обжариваем их на сковороде с добавлением растительного масла. Обжаривать необходимо до появления румяной корочки, затем переворачиваем на другую сторону и так же обжариваем.
  5. Излишки масла с баклажан нужно убрать, для этого выкладываем их после жарки на бумажное полотенце или в дуршлаг.
  6. Во время жарки баклажанов из сковороды следует убирать остатки муки, чтобы она не подгорала.
  7. Так как тещин язык должен быть острым, готовим чесночный соус. Зубчики чеснока очищаем и давим, или мелко режем.
  8. Чеснок, соевый соус и майонез смешиваем. Если вы хотите получить однородную массу, то воспользуйтесь блендером.
  9. Томаты разрезаем пополам и нарезаем на тонкие кружочки.
  10. Петрушку моем. Несколько веточек оставляем для украшения блюда, остальную петрушку мелко нарезаем.
  11. Берем пластинку баклажана, смазываем ее чесночным соусом, сверху посыпаем зеленью и кладем кружочек томата. После этого баклажан сворачиваем.
  12. С остальными баклажанами проделываем все то же самое. Затем выкладываем их на тарелку.
  13. Готовое блюдо украшаем веточками петрушки.
  14. Тещин язык готов!

Такая закуска украсит ваш праздничный стол и придется по вкусу всем гостям.

Баклажаны, запеченные в духовке

Баклажаны, запеченные в духовке — это очень вкусное, а главное полезное блюдо. Вариаций запеченных баклажанов большое множество. Готовится оно достаточно просто. Даже неопытная хозяйка сможет приготовить это легкое блюдо правильно и вкусно.

Подготовка продуктов — это залог вкусного блюда. Как правильно подготовить баклажаны к запеканию?

Как известно, необработанные баклажаны при готовке дают сильную горечь. Предотвратить это очень легко. Сырые баклажаны помойте и разрежьте на две половины. Пересыпать их солью и оставить на 20 минут. По истечении этого времени промыть баклажаны под проточной водой. Баклажаны выпустят сок с горечью, которая смоется.

Для запекания лучше всего выбирать баклажаны среднего размера, яркого цвета, с зелеными хвостиками. Баклажаны не чистятся. Если это необходимо, то у них удаляется сердцевина.

Баклажаны в духовке готовятся очень быстро. Блюдо получается «пальчики оближешь»!

2.jpg

Баклажаны, запеченные в духовке в молочном соусе

Молочный соус очень редко используют в сочетании с баклажанами. И очень напрасно. Молоко хорошо смягчает фарш из мяса, и приглушает вкус томатов.

Для приготовления блюда нам понадобится:
Рецепт приготовления:
  1. Баклажаны моем, срезаем хвостики, разрезаем пополам и пересыпаем солью для удаления горечи.
  2. В это время лук чистим и мелко нарезаем. Мясной фарш обжариваем с луком на растительном масле. В другой сковороде тушим порезанные помидоры и петрушку. Чеснок чистим и выдавливаем к томатам. Как только жидкость от помидоров выпарится, добавляем овощи к фаршу.
  3. Синенькие просушиваем бумажным полотенцем. Затем наполняем подготовленные баклажаны фаршем с помидорами.
  4. Приступаем к приготовлению соуса. Муку слегка обжариваем в неглубокой сковороде с добавлением сливочного масла. Выключаем огонь. Добавляем молоко и хорошо перемешиваем, разбивая все комочки. Слегка остужаем приготовленный соус, и вводим в него взбитое яйцо, соль, тертый сыр.
  5. Баклажаны выкладываем на противень, сверху поливаем соусом и ставим в заблаговременно разогретую духовку. В противень можно налить немного воды. Когда соус подрумяниться, баклажаны можно вытаскивать.

Приятного аппетита!

3.jpg

Рецепт баклажанов по-корейски

Корейская кухня уже давно основательно расположилась на столах российских граждан. Практически на каждом застолье присутствуют острые экзотические закуски из рыбы, овощей, растений и грибов. Кроме того, блюда по-корейски очень быстро и легко готовятся. Это хорошая самостоятельная закуска или дополнение к горячему блюду.

Ингредиенты для приготовления:
  • Баклажаны свежие — 4 штуки
  • Морковь - 1 штука
  • Перец сладкий болгарский — 2 штуки
  • Зелень свежая
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Кориандр 1,5 ч.л.
  • Перец черный и красный — по вкусу
  • Кунжут
  • Лимонный сок или уксус — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар или мед — 1 ч.л.
  • Масло растительное
  • Соевый соус
Шаги приготовления баклажанов:
  1. Овощи тщательно помыть, срезать хвостики, порезать на полоски толщиной около 2 см. Пересыпать синенькие солью, помять и убрать в холодильник на несколько часов.
  2. За это время в холодильнике, баклажаны станут более мягкими. Нам это нужно для того, чтобы салат получился красивым и вкусным.
  3. Следующим шагом вытаскиваем баклажаны из холодильника, отжимаем и обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом.
  4. Зелень (петрушка и укроп) мелко нарезаем, добавляем мелко порезанный или выдавленный чеснок и заправляем солью. Перемешиваем и оставляем до того момента, пока зелень не пустит сок.
  5. Морковь очистить от кожуры, перец очистить от семян. Перец болгарский и морковь трем на терке, или нарезаем тоненькими полосочками.
  6. Кориандр, красный и черный перцы измельчаем в ступке. Эту смесь добавляем в овощи. Затем кладем туда мед, зелень с чесноком и кунжутные семечки.
  7. Полученную смесь соединяем с баклажанами, добавляем соевый соус и сок лимона. Убрать салат на сутки в холодильник, чтобы он настоялся.
  8. Через сутки достаем из холодильника готовый салат, перекладываем в красивую тарелку и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепты баклажан на зиму

4.jpg

Икра из баклажанов «Заморская»

Нам понадобится:

  • Баклажаны свежие — 3,5 кг
  • Лук — 1,5 кг
  • Морковь — 1,5 кг
  • Томаты — 3,5 кг
  • Перец сладкий болгарский — 2 кг
  • Чеснок — 300 гр
  • Уксус 70% - 1 ст.л.
  • Масло растительное (подсолнечное)
Шаги приготовления:
  1. Овощи моем. У синеньких срезаем хвостики и режем их кубиками. Морковь очищаем от кожицы и трем на терке (крупной), лук чистим и мелко нарезаем, из болгарского перца вынимаем семена и режем кубиками.
  2. Все овощи самостоятельно обжариваем на разных сковородках с добавлением подсолнечного масла.
  3. Затем перекладываем овощи в эмалированную посуду и перемешиваем.
  4. Томаты моем и измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку.
  5. Овощи заливаем томатной массой, добавляем соль, перемешиваем и варим около 40 минут после закипания.
  6. Чеснок выдавливаем в икру за 5 минут до полной готовности вместе с уксусом.
  7. Стерилизуем банки, перекладываем в них икру и закатываем.

Наша икра на зиму готова!

5.jpg

Икра из баклажанов «По-запорожски»

Нам понадобится:

  • Баклажан — 5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук — 300 гр
  • Томатная паста — 300 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Корень петрушки — 150 гр
  • Зелень сельдерея — 25 гр
  • Масло растительное — 0,5 л
  • Сахар — 40 гр
  • Уксус 70% - 1 ст.л.
  • Соль — 75 гр

Шаги приготовления:

  1. Баклажаны моем, срезаем хвостики, нарезаем кружочками по 2 см. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
  2. Лук чистим, нарезаем кольцами. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла.
  3. Морковь моем, чистим, режем соломкой. Петрушку моем и режем. Морковь с петрушкой тушим в сковороде на растительном масле.
  4. Все приготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Добавляем томатную пасту, зелень, соль, сахар и специи.
  5. Нагреваем полученную массу и закатываем в предварительно простерилизованные банки.

Такая заготовка баклажан на зиму придется всем по вкусу!

6.jpg

Быстрая заготовка баклажан на зиму

Нам понадобится:

  • Баклажаны — 2,5 кг
  • Вода — 2,5 л
  • Чеснок — 0,5 ст.
  • Уксус 9% - 150 гр
  • Соль — 100 гр
  • Масло растительное — 250 гр

Шаги приготовления:

  1. Баклажаны помыть, срезать хвостики, нарезать небольшими брусочками.
  2. В кастрюле вскипятить воду, добавить в нее уксус, соль, и закинуть туда баклажаны. Варить баклажаны около 7 минут.
  3. Взять другую кастрюлю, налить в нее растительное масло и довести его до кипения. Баклажаны вытащить из воды и откинуть на сито. Затем опустить их в кипящее масло, добавить крупно порезанный чеснок, перемешать.

Полученную смесь закатать в стерилизованные банки. Заготовка на зиму готова!

Баклажаны «Огонек»

  • Баклажаны (6 кг) моем, режем кубиками и солим, чтобы удалить горечь. Варим баклажаны в воде около 5 минут. Затем баклажаны остужаем.
  • Мясорубкой или блендером измельчаем чеснок (200 гр), зелень, горький перец (4 шт). В полученную массу добавляем уксус (250 мл), соль (2,5 ст.л.) и растительное масло (2 стакана).
  • Баклажаны смешиваем с полученной массой и закатываем в стерилизованные банки.

Острая закуска на зиму из баклажанов

  • Баклажаны (5 кг) промываем под проточной водой и режем кружками по 2 см. Чтобы убрать горечь, добавляем к ним соль и оставляем в миске, пока не пустят сок.
  • Через мясорубку пропускаем перец сладкий болгарский (1 кг), перец горький (4 шт), зелень и чеснок (300 гр). К полученной массе добавляем сахар (100 гр) и уксус (200 мл). Перемешиваем.
  • Синенькие обжариваем в сковороде на подсолнечном масле до появления румяной корочки.
  • Затем каждый кружочек обмакиваем в смеси из перцев и специй. Укладываем их в стерилизованные заранее банки слоями друг на друга. Банки закатываем.

Острые баклажаны готовы!

Маринованные баклажаны

  • Баклажаны (8 штук) помыть, срезать хвостики. Затем опустить баклажаны в кипящую воду на 10 минут. Вынуть и слегка обсушить.
  • Стеклянные банки предварительно стерилизовать, уложить на дно половину специй (черный горошек, чеснок, соль, сахар, хрен и укроп), баклажаны, опять специи.
  • Сварить маринад из воды, уксуса и соли. Залить им баклажаны. Банки закатать.

Маринованные баклажаны готовы!

Надеемся, наши рецепты придутся вам «по душе» и «по вкусу»!

Возврат к списку



 
Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений